Кухонный инвентарь
Размеры гастроёмкостей. Как правильно подобрать?
Форматы GN, глубина в миллиметрах, вместимость в литрах и совместимость с оборудованием.
- Размеры GNФорматы и сочетания
- Объём в литрахТаблица по глубине
- ОборудованиеЧто проверить перед заказом
Две гастроёмкости могут выглядеть почти одинаково, но одна встанет в направляющие пароконвектомата, а другая не подойдёт. И наоборот: у двух ёмкостей GN 1/1 может быть одинаковый размер по борту и совершенно разная вместимость. Одна удобна для рыбы в один слой, другая — для большой партии гарнира.
Начните с трёх вопросов. Куда поставят ёмкость? Что в ней будут делать? Сколько продукта нужно разместить за один раз? Ответы определяют формат GN, глубину, материал и комплектацию.
Как читать маркировку GN
Гастроёмкость — контейнер для подготовки, приготовления, хранения, перевозки и раздачи продуктов. GN означает Gastronorm. Базовый формат GN 1/1 имеет внешний размер 530 × 325 мм. EN 631‑1 задаёт размеры ёмкостей, а EN 631‑2 описывает размеры опор и ряда принадлежностей. Серия стандартов EN 631.
В записи 530 × 325 × 150 мм первые два числа показывают размер по верхнему борту, третье — номинальную глубину. Например, в названии гастроёмкости Luxstahl из нашего каталога встречается 6″, но для подбора по оборудованию удобнее сверять глубину в миллиметрах, указанную в карточке.
| Формат GN | Внешний размер, мм | Типовая задача |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | Большие партии в совместимом оборудовании |
| GN 1/1 | 530 × 325 | Приготовление и раздача одного блюда большой партией |
| GN 2/3 | 354 × 325 | Оборудование GN 2/3 или сочетание с GN 1/3 |
| GN 1/2 | 325 × 265 | Два гарнира на одном месте GN 1/1 |
| GN 2/4 | 530 × 162 | Вытянутые секции линии раздачи |
| GN 1/3 | 325 × 176 | Салаты, начинки и гарниры |
| GN 1/4 | 265 × 162 | Холодные закуски и отдельные ингредиенты |
| GN 1/6 | 176 × 162 | Нарезка и небольшие партии ингредиентов |
| GN 1/9 | 176 × 108 | Соусы, зелень и топинги |
Длину и ширину иногда пишут в обратном порядке. Так, 325 × 265 и 265 × 325 мм обозначают один формат GN 1/2. На оборудовании проверьте ориентацию направляющих.
Как разместить несколько ёмкостей на одном месте GN 1/1
Для двух гарниров можно рассмотреть 2 × GN 1/2, для трёх салатов — 3 × GN 1/3, а для двух блюд с разным расходом — GN 2/3 + GN 1/3. Уточните, поддерживает ли оборудование такую комбинацию и нужна ли разделительная планка под борта.
Два гарнира
Три салата
Два блюда с разным расходом
Как выбрать глубину
| Глубина | Что можно приготовить или разместить | Что проверить |
|---|---|---|
| 20 мм | Тонкий слой продукта или выкладка в один ряд | Хватит ли высоты борта для сока и жира |
| 40 мм | Рыба, овощи и порционные изделия | Удобно ли доставать порцию лопаткой |
| 65 мм | Гарниры и блюда умеренным слоем | Поместится ли партия с запасом до края |
| 100 мм | Салаты, заготовки и раздача гарниров | Удобно ли зачерпывать со дна и помещается ли крышка |
| 150 мм | Объёмные заготовки и крупные партии | Вес заполненной ёмкости и удобство выемки |
| 200 мм | Большие партии при наличии места по высоте | Нагрузка на направляющие и свободный ход дверцы |
Для запекания в один слой обычно удобнее начать с неглубокой модели. Для раздачи проверьте, удобно ли достать последнюю порцию рабочей ложкой. Для хранения учтите высоту стопки с крышками. Если ёмкость предназначена для охлаждения готовых блюд, глубину заполнения и размер партии определяют по технологическому процессу и инструкции оборудования.
Таблица вместимости гастроёмкостей GN в литрах
Найдите формат GN слева, а глубину — сверху. На пересечении указан ориентировочный объём жидкости. Значения относятся к сплошным стальным моделям B.PRO при заполнении почти до края. У другой серии того же формата вместимость может отличаться из-за наклона стенок, формы дна и углов.
На телефоне прокрутите таблицу вправо, чтобы увидеть все глубины.
| Формат GN | Внешний размер, мм | 40 мм | 55 мм | 65 мм | 100 мм | 150 мм | 200 мм |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | 11 л | — | 18,4 л | 28,9 л | 43,4 л | 57,7 л |
| GN 1/1 | 530 × 325 | 5,1 л | 7,2 л | 8,5 л | 13,3 л | 20 л | 26,5 л |
| GN 2/3 | 354 × 325 | 3,3 л | — | 5,4 л | 8,5 л | 12,7 л | 16,7 л |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 2,3 л | 3,2 л | 3,8 л | 6 л | 8,9 л | 11,7 л |
| GN 2/4 | 530 × 162 | 2,3 л | — | 4 л | 6 л | 9 л | — |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 1,4 л | 2 л | 2,4 л | 3,8 л | 5,5 л | 7,5 л |
| GN 1/4 | 265 × 162 | — | — | 1,7 л | 2,7 л | 4 л | 5,2 л |
| GN 1/6 | 176 × 162 | — | 1 л | 1,6 л | 2,2 л | 3 л | — |
| GN 1/9 | 176 × 108 | — | — | 0,6 л | 0,9 л | — | — |
Прочерк означает, что для этого сочетания в справочнике B.PRO нет значения. Для глубины 20 мм можно ориентироваться на примеры из каталога WAS Germany: GN 1/1 — 2,5 л, GN 2/3 — 1,5 л, GN 1/2 — 1,25 л. Таблица B.PRO, стр. 26. Каталог WAS Germany.
Сплошная, перфорированная или со вставкой
- Сплошная гастроёмкость удерживает жидкость и подходит для рагу, соусов, маринадов и блюд с подливой.
- Перфорированную модель используют для приготовления на пару и операций, где жидкость должна стекать. Проверьте, нужны ли отверстия на дне, на стенках или в обеих зонах.
- Вставка-решётка приподнимает продукт над дном. Сверяйте её размер с внутренней формой чаши. Если нужно собрать стекающую жидкость, подберите совместимую сплошную ёмкость или поддон.
Материал под задачу кухни
Нержавеющую сталь часто выбирают для приготовления и горячей раздачи. Прозрачный поликарбонат удобен, когда при хранении нужно видеть содержимое. Полипропилен используют для хранения и заготовок, когда важны небольшой вес и удобство маркировки. Для повышенных температур есть специальные полимерные серии. Уточняйте допустимый температурный диапазон и способ нагрева отдельно для ёмкости и крышки. Примеры серий Cambro.
Совместимость с оборудованием
| Оборудование | Что проверить до заказа |
|---|---|
| Пароконвектомат или печь | Формат направляющих, высоту между уровнями, допустимую нагрузку и режим нагрева. |
| Мармит или линия раздачи | Посадочное окно, глубину ванны, опоры для бортов и необходимость разделительных планок. |
| Холодильный стол или витрина | Максимальную глубину, возможность закрыть крышку и схему установки. |
| Тележка-шпилька | Ориентацию направляющих, зазор между уровнями и допустимый вес. |
| Термоконтейнер | Внутренние размеры с учётом крышек и ручек, способ фиксации при переноске. |
Пекарский противень 600 × 400 мм и гастроёмкость GN 1/1 — 530 × 325 мм относятся к разным форматам. Если оборудование принимает оба, уточните, какие направляющие или опоры нужны для каждого.
Крышки, ручки и разделительные планки
Крышку подбирайте по формату GN, серии и форме борта. Обычная крышка удобна при хранении, крышка с вырезом — на раздаче с ложкой, модель с уплотнением помогает уменьшить риск пролива. Для перевозки жидких блюд проверьте назначение конкретной крышки. Ручки полезны при выемке, если не мешают дверце и соседним ёмкостям. Для разделительной планки важны её длина и точки опоры.
Примеры комплектации и заявка на закупку
- Столовая школы или детского сада. Для двух гарниров проверьте установку двух GN 1/2 на одном месте GN 1/1 и предусмотрите запасную ёмкость для блюда с большим расходом.
- Кафе с салатами и боулами. Для основы выберите вместительную ёмкость, для зелени и добавок — небольшие GN 1/6 или GN 1/9.
- Кухня с пароконвектоматом. Для порционных изделий рассмотрите неглубокие сплошные модели, для овощей на пару — перфорированные.
- Выездная раздача. Проверьте, сколько ёмкостей входит в термоконтейнер с крышками и как персонал будет их вынимать и менять.
В заявке укажите формат GN, внешний размер, глубину, при необходимости вместимость, материал, исполнение, наличие крышки или вставки, модель оборудования и количество. Пример: GN 1/1, 530 × 325 мм, глубина 150 мм, нержавеющая сталь, сплошная, с совместимой крышкой, 6 шт.